CRNI TARTUF

U prehrani su ga koristili stari Grci i Rimljani, ali mu se upotreba smanjila tijekom srednjeg vijeka budući da ga je Crkva zbog neobične arome i izgleda proglasila đavoljim djelom. Ponovno je postao popularan za vrijeme Luja XIV. i tako je ostalo sve do danas.

Najviše ih se koristi u francuskoj, talijanskoj i španjolskoj kuhinji, a kod nas ih možete kušati u Istri.

Komadiće pravih crnih tartufa dodali smo prženim indijskim oraščićima i tako stvorili odličnu grickalicu, koja je dobila i nagradu na konvenciji Wabel u Parizu.

Crni tartuf potječe iz južnih dijelova Europe. Najviše ga ima u Francuskoj (gotovo polovica svjetske proizvodnje), Španjolskoj i Italiji.

Raste ispod površine zemlje (na 5 – 50 cm dubine), u šumama gdje prevladavaju hrast i bukva.

Tartufi su jedna od najskupljih gljiva na svijetu.

Najbolji plodovi skupljaju se u prirodi pomoću posebno obučenih pasa i svinja. Tartufi privlače ženke svinja zato što njihov miris jako podsjeća na feromone koje luče mužjaci divljih svinja. A budući da ih svinje najčešće i pojedu, u zadnjim se godinama povećala upotreba pasa.

Tartufi su jedna od najskupljih gljiva na svijetu.

Najbolji plodovi skupljaju se u prirodi pomoću posebno obučenih pasa i svinja. Tartufi privlače ženke svinja zato što njihov miris jako podsjeća na feromone koje luče mužjaci divljih svinja. A budući da ih svinje najčešće i pojedu, u zadnjim se godinama povećala upotreba pasa.