ROSINEN

Funde aus dem Jahr 2000 vor unserer Zeitrechnung zeugen davon, dass Rosinen aus dem Mittelmeerraum stammen. Forscher gehen davon aus, dass die Menschen sie durch Zufall entdeckt haben – als Trauben an den Reben trockneten.

Die alten Armenier gehörten zu den Ersten, die Trauben anbauten und auch Rosinen erzeugten, die sie dann im nahen alten Rom und in Griechenland verkauften. Andernorts in Europa breitete sich die Verwendung von Rosinen erst im 11. Jahrhundert aus, und zwar durch die Kreuzfahrer, die sie auf ihrem Weg durch die Mittelmeerländer kennenlernten. Da die Nachfrage stieg und die Transportbedingungen sich verbesserten, waren sie bald auch im größten Teil Nordeuropas erhältlich.

Die USA erwarben im 19. Jahrhundert den Ruf eines guten Rosinenerzeugers.

In unserer Kultur sind Rosinen mit Sicherheit eine der am häufigsten verwendeten Sorten von Trockenobst. Sie werden für die Füllung von Hefestrudel und anderem Gebäck, für Speisen aus Blätterteig, Muffins usw. verwendet. Man findet sie in verschiedenen Mischungen mit Nüssen, in Frühstücks-Müslis, Schokoladen und vielem mehr.

Sie passen auch gut zu Gemüse und Fleisch, da sie den Speisen Süße und Saftigkeit verleihen.

Vor der Verwendung beim Backen werden sie häufig in einer Mischung aus Rum und Wasser, in Zitronensaft oder einfach in Wasser eingeweicht.

Rosinen werden traditionell in der Sonne getrocknet, man kann sie aber auch im Schatten oder mechanisch trocknen. Von der Trockenmethode hängt auch die endgültige Farbe ab. Die Sorten unterscheiden sich je nach den Trauben, die dafür verwendet werden. Bei uns sind die Sorten Sultana (kleine braune Rosinen ohne Kerne), goldene Rosinen (goldbraun durch Zugabe von Schwefeldioxid) und Thompson (größere dunkle Rosinen) am bekanntesten.

Da die Schale von Trauben kräftig ist und dem Schutz der Beere vor Wasserverlust dient, werden sie bereits vor dem Trocknen behandelt, indem ein möglichst hoher Anteil der Flüssigkeit ausgepresst wird. Nach dem Trocknen werden sie gespült, bei Bedarf getrocknet und eine kleinere Menge Pflanzenöl zugegeben, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

Im Durchschnitt werden für die Herstellung von einer Tonne Rosinen vier Tonnen Trauben benötigt.

Die Hälfte aller Rosinen weltweit wird in Kalifornien, USA produziert.