Himbeermuffins sind eines der am einfachsten zuzubereitenden Desserts und dieses Rezept ist perfekt, wenn Sie in einem Zuckerrausch sind. Anstelle von frischen Himbeeren können Sie auch gefrorene verwenden, Sie können sie auch durch einige andere Beeren ersetzen.
Um Muffins zuzubereiten, benötigen Sie:
1 Topf / 120 g Grießmehl glatt
½ Topf / 120 g Kokosblütenzucker
1 Teelöffel Backpulver
¼ Teelöffel Salz
60 ml Mandelmilch
4 Esslöffel geschmolzene und abgekühlte Butter (kann vegan sein)
1 Ei (kann Flachs sein)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Topf / 100 g Himbeeren
Für den Crumble:
20 g glattes Grießmehl
20 g Kokosblütenzucker
1 Esslöffel geschmolzene und abgekühlte Butter (kann vegan sein)
eine kleine Prise Zitronenschale und Salz
Für den Sirup:
1 Topf / 100 g Himbeeren
1 Esslöffel Kokosblütenzucker
1 Esslöffel Zitrone
Verfahren:
01. Sirup: Himbeeren und Zucker aufkochen (bei schwacher Hitze, ca. 10 Minuten), zum Schluss die Zitrone einrühren und abkühlen lassen.
02. Crumble: Zuerst Mehl, Zucker, Zitronenschale und Salz mischen, mit Butter bedecken, kneten und beiseite stellen.
03. Muffins: Mischen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel und mischen Sie Zucker, Butter, Ei, Milch und Vanille in einer anderen. Mischen Sie die feuchten Zutaten leicht mit den trockenen Zutaten (achten Sie darauf, nicht zu lange zu mischen). Die Himbeeren mit einem Löffel Mehl bestäuben und ganz leicht unter die Mischung mischen.
04. Den Teig in Muffinförmchen verteilen. Etwas Sirup hinzugeben, mit einem Zahnstocher vermischen und Crumble darüber streuen. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220 °C backen. Reduzieren Sie nach 15 Minuten die Temperatur (ohne den Ofen zu öffnen) auf 190 und backen Sie weitere 10 Minuten. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einen Teller geben.
Wir wünschen Ihnen eine angenehme Süße!
Autorin des Rezepts: Monika (@earthlymonika).